日前，國家食品藥品監管局發出緊急通知，要求對多家藥企涉嫌使用鉻超標的工業明膠生產的藥用空心膠囊產品暫停銷售和使用。據媒體曝光，一些企業利用城市垃圾堆里的破舊皮衣、皮鞋，還有廠家生產皮具時剩下的邊角料，經過化學處理，水解出價格低廉的工業明膠，再用這種材料制作藥用空心膠囊。從監管部門到普通百姓，毒膠囊掀起的輿論風暴掀起了對藥品安全的質疑和探討。

然而，工業明膠造成的危害還遠遠不止藥品行業。最近在網上盛傳的“老酸奶”和“皮鞋變果凍”事件引發了又一輪食品安全危機，令消費者人心惶惶。事實上，早在2009年國家就已在衛生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中，將工業明膠列為非添加物質。

工業明膠含有哪些有害物質，怎樣檢測明膠食品中是否含有工業明膠？帶著這些問題，筆者走訪了在食品領域具有豐富檢測經驗的第三方檢測機構PONY譜尼測試，尋求專家的解答。

據PONY譜尼測試專家介紹，工業用明膠的生產過程中需要經過一道鞣制工序，在鞣制的過程中，為使皮質軟化、美觀，通常會添加幾十種化學品。在行業內，這種鞣制后的皮稱作蘭皮，用它熬制明膠，稱之為蘭皮膠，蘭皮膠即工業明膠。蘭皮膠中含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉等有毒化學物質，還可能存在鉛、汞等其他重金屬超標的情況。

中國2010年版《中國藥典》對明膠空心膠囊的鉻、亞硫酸鹽、重金屬、環氧乙烷、氯乙醇和微生物等檢測項目列有明確的質量標準。《中國藥典》規定，重金屬鉻的含量不得超過百萬分之二，即2mg/kg。而作為食品添加劑，國標規定的明膠檢測亦包含鉻、鉛、砷、汞、鎘、細菌總數、大腸菌群和沙門氏菌等多種檢測項目。

PONY譜尼測試專家提醒藥品企業和其他含明膠食品的生產企業，需承擔起自身的社會責任，嚴把原材料關，杜絕使用工業明膠。為了維護品牌聲譽和誠信原則，應根據國家相關法規標準，對空心膠囊、老酸奶、果凍及其他含明膠食品進行嚴格檢測，如自身檢測能力有限，宜借助具有先進檢測設備和經驗的第三方檢測機構，切實保障產品質量安全。